Bouillabaisse poʻo le taliga i Marseilles - o se mea faʻalotulotu a le Farani-Farani (sili atu, Provencal) - o se iʻa. Buillabes e sili ona lauiloa i tagata o le Farani Metitirani ma e fiafia tele mo tagata tafafao maimoa. O mea autu o lenei sua o iʻa ma fualaʻau. O le aga masani o le kukaina o soup buhia e masani ona tupu mai i le fagota fagota masani i le sauniaina o se mea taugofie ma le fatu e faia mai ituaiga eseese o iʻa ma iʻa o loo totoe i le faatauina mai o lea aso i lea aso. I le taimi nei, o ituaiga siliva e sili ona taugata o bupese soup e tautua i faleoloa Provencal. O meaʻai o le popo o Marseilles i aso nei e aofia ai le tele o iʻa taugata (mo se faʻataʻitaʻiga, lobsters) e mafua ai ona maualuga le tau o se vaega o lenei supa (e mafai ona oʻo atu i le 200 i le taʻitasi). Modern buyabes classic - e faigata tele ona saunia se ipu lea e tatau ona tuʻufaʻatasia ai mea uma.
E faʻafefea ona kuka se bouillabaisse saʻo?
Aʻo leʻi kukaina, o fualaau faisua e muaʻi falai, ma o nisi taimi e tusitusi ai. Fualaau faisua pe a uma ona togafitia ia togafitiga i le sua, e afaina mai ituaiga o iʻa eseese (e masani lava e uiga i le tele o ituaiga meaola eseese, e aofia ai le paluga o le sami, moa o le sami, mata matagi). O iʻa e maua mai se fua faʻatusatusa: 1 kilokalama mo le tau o oloa gaosia. Mai fualaau faisua, masani ona faʻaaoga aniani, keleka, fennel, tamato, ma isi. Bouillabaisse e faʻailo i lemoni po o le moli peel, saffron, isi mea manogi manogi ma gaʻo olive (teuteu bouquet). E manavaina le vevela, faʻatasi ai ma fasi mumu mama o fasi keke ma le sikalo "Rui". O lenei ipu ua saunia e le gata i Provence, ae o isi foi (tele o le talafatai) o Farani. O eseesega faʻaitulagi, e moni, ei ai o latou lava eseesega eseese. I Normandy i Bouillabaisse faʻapipiʻi fatu ma le vaitau ma Calvados, I Brittany, acidify i le vineta, i Toulon faaopoopo pateta.
Fualaʻau o le buyabesa: susu
Meaʻai:
- 1 Dorado;
- 1 siʻu o le taifau o le sami;
- 1 togi;
- 8 sikola;
- 8 lapisi lapisi tetele;
- 1 kalama;
- 1 lelaʻau + 2 pulu masani;
- 2 punetini pernod;
- 1 sina laulaau seleni + 5 petioles;
- 2 foga o fennel + 1 pine o fatu;
- 3 tofu o se meaʻai;
- 3 laupepa lanu;
- 4 tamato mumu mumu;
- suauu olive;
- sua o le afa o le lemoni;
- Laʻau Provencal.
Sauniuniga
Ave ese le paʻu mai le laina o le sami. O iʻa uma ua vaevaeina i ni paʻu (o le a totoe i le gaʻo). Matou te fufulu le pala. I totonu o se fagu, o le 2 lita o le vai o le a aumaia i se vevela ma o le a matou tuu i lalo le koko o le koko, o le afa o le tasi ulu fennel, vaega lanumeamata o laei, aniani, ituaiga uma o seleni. Kuki mo le afa itula i luga o se vevela-vevela vevela. Faaopopo i ai le uaina ma le vevela o mea e tutupu, ma toe aumaia i se vevela. Otioti le tamato i totonu o fale, taʻei le itu lautele o le peau o le pepa pepa ma faaopoopo i le palu tafatafa ma le laurel leaf ma fennel fatu. A uma le kuka, kuka i le vevela vevela mo le 5-8 minute. O le a tatou tuu i totonu o iʻa ia ponaivi iʻa, paluga afu ma ulu. Toe faʻafeiloaʻi, aumai i se vevela, faʻaitiitia le afi i se mea laitiiti ma kuka mo le isi afa itula, tapuni le tapuni. Matou te faia le pisa i nisi taimi. Faʻapipiʻi le fuā susu i totonu o se pusa mama, o le isi e lafo ese. Faaopopo le masima ma faaopoopo le saffron.
Ua sauni le susu. O le a le isi mea?
O le tasi ma le afa ulu o le fennel ua faʻamamāina mai laulaʻau leaga pe leaga. Faʻasusu i mea mama, tipi le vaega paʻepaʻe o lekeli ma ni mea laiti. I totonu o se ulo malulu, sasaa i le 3-4 sipuni tele. l. olive suauʻu, sasaa le fennel sauni ma fulu i luga ole vevela-vevela mo le 3 minute, faʻaosooso i se vaʻa. Seʻi tatou faia se salu, aumai i se vevela ma kuka mo le 15 minute ile vevela vevela. Matou te faaopoopo atu i le palu kuka e tipi ese iʻa laiti ma pulou, tipi i le afa. Faaopopo le pepa ma le sua o le tipolo, kuka mo le 3 minute. Faʻaopopo faʻamaʻi, toe aumai i se vevela, aveese mai le vevela ma ufiufi ma se tapuni. Fuga keke ma le pata ma solo le kāka.